Voici quelque chose que vous ne saviez probablement pas. Comme à peu près n’importe quel être vivant sur cette planète, votre démarreur au levain a une plage de température active. Trop chaud ou trop froid, et votre démarreur n’est pas à son état le plus actif, ce qui affecte à son tour la qualité et le ressort du four de votre pain (le ressort du four détermine essentiellement à quel point votre mie est lâche et la taille des poches d’air dans votre pain sont). Après tout, votre levain au levain EST une chose vivante ! Le passionné de pâtisserie Erik Fabian l’a également compris, après une série de pains au levain « moyens » causés par le fait qu’il vivait dans une partie du monde relativement fraîche. Une plongée profonde l’a finalement amené à réaliser que ce n’était pas sa faute – c’était le temps. Fabian a découvert que les levures naturelles de son levain au levain sont les plus actives entre 75°F et 82°F. N’importe où en dehors de cette plage et il est beaucoup plus difficile d’obtenir ce beau « ressort de four » que vous recherchez dans votre miche de pain. Après tout, même les humains deviennent paresseux dans des environnements trop chauds ou trop froids, n’est-ce pas ? !
Concepteur : Sourhouse (Erik Fabian & Jennifer Yoko Olson)
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Voulant élever ses prouesses en pâtisserie, Fabian a décidé d’essayer quelques hacks Internet pour rendre son démarreur plus actif. Il a jeté son démarreur dans le four, a essayé de le réchauffer avec une tasse d’eau chaude au micro-ondes et a même essayé de le garder dans des zones plus chaudes de sa maison, réalisant finalement qu’aucun d’entre eux ne fournissait de résultats cohérents. De plus, chauffer un four entier juste pour activer un minuscule bocal de démarreur semblait être un incroyable gaspillage d’électricité. Fabian a finalement décidé de prendre les choses en main – en partenariat avec son amie et designer industrielle Jennifer Yoko Olson, ils ont créé Goldie – une minuscule chambre thermorégulée conçue pour créer l’environnement parfait pour que leur starter grandisse et prospère. En forme de cloche avec un espace pour contenir votre récipient de levain à l’intérieur et une LED pour vous indiquer la température à l’intérieur de votre Goldie, ce petit engin s’est avéré être un moyen beaucoup plus cohérent (et économe en énergie) de cultiver un parfaitement démarreur sain.
La fable de Boucle d’or raconte l’histoire d’une jeune fille qui se faufile dans la maison d’une famille de trois ours, pour découvrir que le lit, la chaise et la bouillie du bébé ours sont « parfaits ». En guise de coup de chapeau à l’histoire de l’heure du coucher des enfants, le Goldie essaie également de créer des conditions «justes» pour le démarreur au levain. Tout ce que vous avez à faire est de placer votre démarreur sur la plate-forme du Goldie, de l’enfermer avec la cloche et d’allumer le gadget. La plate-forme sous votre levain commence à faire circuler de l’air chaud à température contrôlée à l’intérieur de la cloche, créant ainsi l’environnement chaud idéal pour le démarreur. Une LED en bas s’allume en rouge ou en bleu si votre démarreur est trop chaud ou trop froid, et s’il se trouve dans le sweet spot, la LED s’allume en or.
L’indicateur LED de Goldie vous donne une idée de la sensation de votre démarreur. Un interrupteur de réchauffement automatique sur l’appareil lui permet de s’allumer automatiquement lorsque la LED s’allume en bleu et de s’éteindre lorsque la LED devient rouge. Si, par coïncidence, votre maison devient anormalement chaude parce que c’est l’été ou que le thermostat est cassé, chaque Goldie est livré avec une rondelle de refroidissement que vous pouvez placer à l’intérieur de l’appareil, au-dessus de votre pot de démarrage pour aider à refroidir l’environnement. Lorsqu’il n’est pas utilisé, tout ce que vous avez à faire est de ranger la rondelle de refroidissement dans votre réfrigérateur pour l’utiliser un autre jour.
En fin de compte, Fabian et Jenny ont imaginé le Goldie comme un produit compact et économe en énergie qui pourrait être conservé sur votre comptoir sans vraiment consommer trop d’espace de comptoir. L’incubateur de démarrage pour levain mesure 130 mm (5,1 pouces) de diamètre et 216 mm (ou 8,5 pouces) de hauteur, et peut s’adapter confortablement à presque tous les pots standard de la taille d’une pinte à l’intérieur. Si vous avez un pot Mason légèrement plus grand de la taille d’un litre, Goldie peut également l’intégrer, bien qu’il n’y ait pas assez d’espace libre pour cette rondelle de refroidissement.
Pour la meilleure expérience de culture de démarreur de levain, Fabian et Jenny ont conçu leurs propres pots Sourhouse de la taille d’une pinte et d’un quart qui sont parfaitement dimensionnés pour s’adapter à votre Goldie. La chambre d’incubation fonctionne avec une énergie incroyablement faible et s’alimente via USB, vous permettant de brancher Goldie à une prise murale, une banque d’alimentation ou même votre ordinateur portable ! Goldie expédie à l’international pour un prix réduit de 115 $ avec rondelle, pinte et pinte. Les bocaux en verre Sourhouse sont disponibles en tant qu’accessoires, et si vous voulez des rondelles de refroidissement supplémentaires, un pack de 3 est également disponible séparément (vous pouvez donc faire pivoter les rondelles pendant qu’elles refroidissent simultanément dans votre congélateur).
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