Ragoût de chevreuil

Viande de chevreuil ou de bœuf ? Allez la venaison !

Nous sommes en janvier, et en Pennsylvanie, il fait sombre, froid et les jours sont courts. Maintenant que les vacances sont terminées et que toutes les décorations sont enlevées, je trouve des moyens de continuer à apporter la chaleur et la joie directement de ma cuisine. Cette fois, c’est un ragoût de gibier !

Quand ma mère m’a demandé si je voulais du chevreuil, j’ai d’abord hésité. Je ne suis pas un grand fan de la viande de gibier, mais j’ai dit : “Et puis zut, essayons un ragoût” et les amis, je suis tellement content de l’avoir fait. Si vous n’êtes pas convaincu que la venaison est la bonne solution, n’hésitez pas à utiliser de la viande de bœuf à la place ! Mais honnêtement, qu’est-ce qui est meilleur que la viande provenant directement des bois de votre région ?

Bouquet d’herbes ?

Ragoût de chevreuil Homme des cavernes civilisé

Ce ragoût est plein de saveurs et de goûts audacieux comme s’il avait passé des heures à cuire lentement alors qu’en réalité, quelques ingrédients étaient jetés dans la marmite et prêts à partir en une heure. L’astuce pour obtenir une saveur audacieuse est le bouquet d’herbes et l’ajout de vin rouge et de sauce Worcestershire au bouillon de bœuf que vous avez l’habitude d’utiliser pour les ragoûts.

J’ai découvert qu’en enveloppant les herbes dans de l’étamine, on gagne beaucoup de temps pour la préparation. Vous obtenez toujours tous les avantages des saveurs sans avoir à retirer les herbes de leurs tiges, puis à les mesurer et à les hacher. Lorsque le ragoût est terminé, retirez le bouquet et bam, vous êtes prêt à manger.

Secouez-le !

Ragoût de chevreuil Homme des cavernes civilisé

Enfin, j’aime beaucoup la méthode “shake-and-bake”. Cela me permet de vraiment m’éloigner du ragoût pendant qu’il cuit sans avoir à me souvenir de préparer une bouillie. Mais vous pouvez certainement opter pour la méthode du lisier ! Il suffit d’assaisonner la viande avec du sel et du poivre, et de la faire dorer comme indiqué. Suivez le reste de la recette et ajoutez le lisier à la fin. Continuez à faire cuire pendant 5 à 10 minutes pour permettre au bouillon d’épaissir.

J’espère que ce ragoût vous apportera des sourires autour de la table et du réconfort dans vos estomacs. Bon appétit !

Ragoût de chevreuil

Ragoût de chevreuil

Amanda Haile

Un repas copieux, réconfortant et sauvagement délicieux

Temps de préparation 30 mins

Temps de cuisson 1 hr

Ingrédients

  • 2 lb Chevreuil cubé
  • 2 Tbsp Huile d’avocat
  • 4 Grand Carottes en tranches
  • 3 Tiges Céleri en tranches
  • 6 Pommes de terre rouges cubé
  • 1 Grand Oignon jaune Dictée
  • 32 oz Bouillon de bœuf
  • 1 1/2 Coupes Vin rouge
  • 1/4 Coupe Sauce Worcestershire
  • 4 Grand Feuilles de sauge fraîches
  • 2 Sprigs Thym frais
  • 2 Sprigs Romarin frais
  • 2 Tbsp Persil frais
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Tbsp Ail en poudre
  • 1 tsp Sel de mer
  • 1 tsp poivre noir
  • 1/4 Coupe Farine de tapioca ou fécule de racine de flèche

Instructions

  • Créer un bouquet d’herbes. Pour ce faire, enveloppez la sauge, le romarin, le thym, le persil et le laurier dans une toile à fromage. Attachez la toile à fromage avec une ficelle de cuisine pour maintenir les herbes à l’intérieur.

  • Mélangez la farine de tapioca, la poudre d’ail et le S&P dans un sac de la taille d’un gallon, à fermeture éclair. Ajoutez vos cubes de cerf et secouez (style shake-and-bake) jusqu’à ce que la viande soit entièrement enrobée.

  • A feu vif, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’avocat dans une casserole de 8qt. Lorsque la viande est chaude, faites-la dorer de tous les côtés. Il n’est pas nécessaire que la viande soit entièrement cuite.

  • Baissez le feu à moyen, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri. Assaisonnez les légumes avec du S&P et faites-les cuire jusqu’à ce que les oignons soient translucides.

  • Ajoutez le bouillon de bœuf, le vin rouge, la sauce worcestershire, les pommes de terre et le bouquet d’herbes.

  • Si nécessaire, ajoutez du bouillon (ou de l’eau) pour couvrir la viande et les légumes.

  • Porter la casserole à ébullition puis la faire mijoter. Faites cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et la viande soient tendres. Environ une heure.

  • Servez-les seuls ou sur du riz au chou-fleur, et savourez-les !

Notes

*Vous pouvez remplacer la venaison par du bœuf pour cette recette !

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Amanda Haile

Biscuits sablés Amanda Haile est une stratège en matière de nutrition et de remise en forme, avec 8 ans d’expérience. Elle entraîne les autres à construire la santé de l’intérieur et utilise sa propre expérience de lutte contre les maladies cachées pour enseigner aux gens que leur environnement (mental, physique et émotionnel) a une plus grande influence sur leur santé qu’ils ne le croient. Son style caractéristique est d’enseigner aux gens comment faire de petits pas vers la santé, afin que les changements restent passionnants, soient gérables et durables. Sentez-vous en meilleure santé et plus confiant pour vivre une vie de santé, de joie et de bonheur qui saignera dans votre réussite et vos relations. Vous pouvez la suivre sur Instagram à l’adresse suivante @amanda.m.haile

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