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Circuits courts, flexitariens … 4 idées de business en alimentation et restauration

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Quand Hugo Meunier en 2015, malgré sa loi bac + 7 et un super boulot au Conseil national du numérique, annonçait à ses parents qu’il souhaitait devenir jardinier urbain, « ils ont failli faire une crise ». Cinq ans plus tard, sa société parisienne Merci Raymond a déjà réalisé 500 projets (verdure et potager) pour des communes, des sociétés de logement, des entreprises … «Nous avons été rentables dès le départ et doublons de taille chaque année», affirme cette trentenaire. né dans le Sud-Ouest, également fier d’avoir « créé 15 emplois ». Le dernier ? « Une jeune polytechnique, pour nous aider à gérer notre croissance. »

Séduire les flexitariens

« Pour l’amour des boules », « Vivons avec amour et boules » … Avec ses slogans un peu espiègles orchestrés sur les réseaux sociaux, Funky Veggie a réussi à fouetter ses coeurs de boules (sucrées, à base de dattes) et de boules apéritives. ponte (salée, à base de pois chiches) dans plus de 1000 magasins en deux ans. «Le soutien de Franprix, où nous avons remporté un concours pour renouveler le goûter devant la caisse, a été déterminant», souligne Camille Azoulai, co-fondatrice. Le recrutement d’un ingénieur agricole stagiaire, le choix d’un petit atelier de production dans la Drôme et une campagne de crowdfunding sur KissKissBankBank, qui ont permis de récolter 8 000 euros, sont également précieux.

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Et nous voilà loin du cliché des amoureux des plantes au saroual! « Nos produits sont 100% vegan et à la fois délicieux et fun », souligne cette diplômée de Sciences Po Paris qui a rencontré son co-fondateur Adrien Decastille lors d’un « start-up week-end » où porteurs de projets, investisseurs … Funky Veggie se rencontrent, qui viens de recevoir le Ouf! Sans un gramme d’huile et deux fois moins sucré que ses concurrents, il cible les jeunes générations sensibles aux enjeux environnementaux, au bien-être animal et à une alimentation saine sans devenir complètement végétarienne. Quatre Français sur dix se disent flexitaristes, réduisant la part de la viande et du poisson au profit des végétaux, un marché en hausse de 28% en France en 2018, selon une enquête de l’institut Xerfi.

Dans ce créneau, d’autres start-up prennent leur envol, comme Les Nouveaux Affineurs (« fromages » à base de noix de cajou), Les Petites Pousses (desserts au lait végétal), ou encore Hari & Co, y compris la vente de steaks. les légumineuses en restauration collective et en grande distribution doivent dépasser la limite des 10 millions d’euros l’année prochaine! « Parce que nous n’avions pas de contribution personnelle, nous avons participé à des dizaines de concours pour gagner en crédibilité auprès des banques », a déclaré l’un des deux fondateurs, Emmanuel Brehier. La vente en ligne semble également prometteuse. C’est l’option choisie en 2018 par les trois partenaires de Vegan-place.com, la première place de marché vegan avec déjà 5000 références. Et bien sûr la restauration. Comme la première chaîne de pizzas et de hamburgers végétaliens de Hank.

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  • Hank: 40.000 euros d’apport propre (à trois co-fondateurs) et 8 mois de maturation
© Bruno Levy / images divergences pour Capital

L’idée de son entreprise est née de la frustration. «Je suis vegan depuis des années, mais je ne trouvais pas de bon restaurant où je pourrais rencontrer mes amis sans attirer mon attention à chaque commande», a déclaré Agnès Billet, ancienne responsable marketing et RH des Galeries Lafayette. Avec ses deux futurs partenaires Pierre Doleans (informaticien) et Virginie Pelletier (coach prévention santé), ils phosphorent sur le concept pendant huit mois en testant les recettes dans leurs cuisines. «Nous voulions sortir des graines de salade pour les hamburgers et les pizzas, mais sans viande, sans œufs ni produits laitiers», ajoute ce Parisien de 42 ans, qui continue de parcourir les salons professionnels à la recherche de produits innovants comme ce jus. pois chiches remplaçant les œufs.

Leur premier emplacement en 2014? Le rez-de-chaussée d’un salon de massage dans le Marais. «Nous avons fait 10 sandwichs par jour. Avec quatre restaurants à Paris et à Lyon, 500 sont aujourd’hui vendus pour un chiffre d’affaires annuel de 2,8 millions d’euros », précise Agnès Billet. Deux autres Hanks devraient ouvrir d’ici la fin de l’année.

Promouvoir le court-circuit

Le fait et la culture locale se sont multipliés, la crise sanitaire et l’incarcération ont encore renforcé l’appétit du consommateur pour le made in terroir. Les associations pour le maintien de l’agriculture agricole (Amap) et la vente d’exploitations agricoles se multiplient. Le réseau d’achat groupé des producteurs de La Ruche qui disent oui (fruits, légumes, produits laitiers, volaille, etc.) compte plus de 700 points de vente, soit quatre fois plus qu’en 2012. Mais pour cela il faut voyager. restaurer son panier. L’enjeu est désormais de rendre ces produits plus accessibles grâce à la vente en ligne, notamment pour les citadins. Tant d’occasions d’affaires à travers le pays!

Comme en témoigne l’essor des plateformes Ask a Gaston, La Belle Vie, Locavor, Péligourmet et Kelbongoo. Certains ont opté pour un seul produit, comme Tentation fromage ou le site Champiluxe by Lou, qui expédie des champignons ultra-frais à travers la France en 48 heures par Chronopost. «Nous avons lancé notre champignonnière près de Rennes en 2015 avec le constat que 70% de l’offre commerciale était importée», précise Benoît Roze (54 ans), associé à sa sœur (ex-responsable marketing chez Amora) et son ami. -brother (ex-commercial chez Florette). Aujourd’hui, 3 500 tonnes de champignons sont produites par an, également commercialisées sous la marque Lou chez Carrefour, E.Leclerc et Monoprix. « 

Car les marques sont de plus en plus friandes de cette livraison directe à la ferme. Une opportunité qui a été saisie par la start-up nordique A2pasdici, qui ouvrira son premier « marché fermier » sur une centaine de mètres carrés dans un hyper proche de Lille. «75% du prix revient aux agriculteurs, 15% à la chaîne et 10% à nous», explique le fondateur, Stéphane Darguesse, qui a tissé un réseau de 100 agriculteurs qui sont visités un à un dans un rayon de 80 kilomètres. . Un modèle à dupliquer dans d’autres supermarchés en France? Même engouement pour le fait local du côté des traiteurs. C’est le cas d’Apéro boulot, en région parisienne, dont le chiffre d’affaires a atteint 1 million d’euros trois ans après sa fondation. Les clients de Facebook et de BNP Paribas adorent les buffets et les plats où les légumes de saison et les spécialités artisanales d’Ile-de-France sont rois.

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Surfez sur la bonne mode rapide

En 2017, Maxime Buhler et Samuel Carré pour payer leurs études d’école de commerce ont parcouru Paris à vélo pour Uber Eats et Deliveroo. Ils ont vite remarqué le succès des sushis et des salades. Pourtant, peu de temps auparavant, lors d’un voyage au Pérou, les deux colocataires avaient découvert le poke, un mélange de poisson cru, de légumineuses, de riz, d’avocat … »Un plat inconnu en France qui coche toutes les cases – sain, frais, délicieux, nutritif, facile à préparer, facile à livrer « , se souvient Maxime. L’idée de Pokawa était lancée. Quand ils ont commencé avec 18 000 euros d’économies en faisant tout eux-mêmes – achats, préparation, livraison – ces ‘digital natives’ se sont vite fait connaître. Instagram en fournissant des influenceurs gratuits qui, en retour, ont annoncé leur bouffe de pub.

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«Nous n’avions pas de business plan, pas de restaurant physique et nous ne voulions pas emprunter aux banques, alors nous y sommes allés seuls, travaillant comme des fous mais toujours rentables», a déclaré le duo ses huit premières couverts rue Poissonnière 2017, dans le centre de Paris. Deux ans et 22 restaurants plus tard (dont 4 franchisés) ils emploient 220 personnes, réalisent un chiffre d’affaires de 20 millions d’euros et se préparent à ouvrir leur capital pour un fonds d’investissement à conquérir. Belgique, Allemagne, Suisse et Espagne. «Ce segment de la restauration rapide saine – ou« fast good »- va exploser», note le consultant Bernard Boutboul.

Il suffit de voir le succès de marques comme Eat Salad, fondée en 2013 par deux frères bordelais américains, Antoine et Joseph Barat, qui disposent déjà de plus de 20 points de vente à travers la France. Ou le très bon départ de Mersea (street food à base de poisson) ou Pitaya (fast food thaï) qui compte déjà plus de 70 adresses. Le succès le plus fulgurant pour Bioburger, où tout est bio – viande, pain, ketchup, mayo, «même l’huile des frites», assure le co-fondateur Anthony Darré (33 ans). La marque, qui vient de faire venir Biocoop dans la capitale, devrait passer de 9 restaurants – dont un de 500 places à La Défense – à 30 d’ici 2022, dont 80% sont franchisés.

Avis aux amateurs. «Et n’oubliez pas de lever la tête du volant, cela clarifiera vos idées», conseille cet aventurier qui part chaque année en voyage d’étude avec son co-fondateur, Louis Frack, pour observer ce qui se passe à l’étranger.

Lutter contre le gaspillage alimentaire

Tenté par un projet d’entreprise «à impact»? Ces chiffres peuvent vous convaincre: chaque année 10 millions de tonnes de nourriture se retrouvent dans nos bacs, soit un cinquième de notre production totale. Choquant pour les 3,5 millions de bénéficiaires de l’aide alimentaire et dévastateur pour l’environnement. La France a pris les devants pour une fois. Depuis 2016, la loi Garot interdit aux supermarchés de plus de 400 mètres carrés de jeter leurs invendus sous peine d’amende et encourage le don. Et les petites entreprises seront bientôt touchées.

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Les Forerunners y ont vu une opportunité de concilier entreprise et implication communautaire. Comme Jean Moreau, qui a quitté la banque Merrill Lynch pour fonder Phenix, Lucie Basch (Too Good To Go) ou Pierre-Yves Pasquier, ancien manager de Danone basé à Nantes, dont la plateforme Comerso, comme ses concurrents, transporte les invendus des fabricants et distributeurs aux associations humanitaires et aux consommateurs, moyennant des frais. Avec succès, toutes ces entreprises doublent ou triplent leur activité chaque année.

Le potentiel est énorme partout en France. Certainement parce que les invendus concernent aussi la restauration collective – le créneau dans lequel la start-up Saint-Étienne Meal Canteen s’est positionnée. D’autres ont décidé d’en faire un concept de vente au détail. Dans les supermarchés de Nous Antigaspi, des slogans donnent le ton: « Qu’est-ce qui m’a brisé la bouche », « Ne mets pas grand-mère Nova à la poubelle ». Sur les étagères, des fruits et légumes bizarres, 48 ​​grammes d’œufs au lieu des 53 légaux, des biscuits avec une erreur sur l’étiquette. «Nous vendons tous ces produits destinés à la benne à ordures avec une remise de 30%», explique Jean Moreau, le co-fondateur.

  • Phenix: 60000 euros d’investissement initial (avec 2 co-fondateurs) et 2 ans de maturation
© Stéphane GRANGIER pour Capital

«Je ne suis pas devenu fou du jour au lendemain, car pour être honnête, je n’étais pas à plaindre», admet cet ancien Merrill Lynch, qui à la trentaine gagnait 200 000 $ par an grâce à des actions de fusions et acquisitions «dans des secteurs passionnants». . «Mais au prix d’une non-vie, suspendu en attendant le week-end (quand il ne le passait pas au bureau) ou trois semaines maigres de vacances (quand ils n’étaient pas interrompus par la conclusion d’une transaction)», se souvient Jean Moreau , 37 ans, maintenant père de deux enfants, qui admet «travailler si dur, avec un énorme fardeau mental, mais faire ma part pour un monde meilleur».

Lancée en 2014 avec Baptiste Corval, avec un profil plus technique, la plateforme Phenix envoie les invendus des supermarchés et industriels aux associations humanitaires et aux particuliers moyennant des frais. Sur une bonne note, son chiffre d’affaires a atteint 14 millions d’euros et, après avoir levé 15 millions d’euros en 2019, vient d’ajouter Danone à son capital.

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