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Deux passionnés lancent « Bakbuk », leur brasserie artisanale, à Sotteville-lès-Rouen

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« Bakbuk »? « C’est le bruit d’une bière qu’on verse dans un verre », s’exclament en chœur Fabien Soubrier et Clément Yvelin, fondateurs de la brasserie nichée dans une grande case du parc Bertel, à Sotteville-lès-Rouen. « Bakbuk, c’est un mot d’origine hébraïque qui en vieux français désignait une bouteille. Rabelais a utilisé le terme. » Avec un tel patronage, la dégustation s’annonce bien.

Un illustrateur pour les étiquettes

Ici, place aux sacs de malt, au houblon chiné sur un marché de plus en plus tendu en raison du bourgeonnement accéléré des brasseries artisanales, aux cuves, fermenteurs, levures… tout le matériel pour créer des mousses d’exception. Et dans un écrin très particulier puisque les flacons sont habillés par un illustrateur américain, Jordan Pryke, rencontré…. dans un pub outre-Manche. Les étiquettes font songer à l’univers héroic-fantasy et sont très agréables à voir.

« Cela fait longtemps que je voulais monter une brasserie et le projet a vraiment été imaginé il y a deux ans. J’ai lâché mes études de pharmacie où je ne m’épanouissais pas pour suivre une formation dans une brasserie à La Rochelle », explique Clément Yvelin. L’entrepreneur créait déjà des bières artisanales, à domicile. « Fabien m’a rejoint pour développer l’affaire et on a commencé de brasser juste avant le début du confinement. »

Accents de chocolat

Bakbuk propose deux gammes, l’une certifiée bio depuis le 9 juin 2020, qui est permanente, et une autre faite selon l’air du temps, l’envie des brasseurs de se pencher davantage sur une IPA (indian pale ale), de développer les arômes céréaliers, de suivre la tendance des brasseurs anglo-américains. « On veut proposer des bières davantage houblonnées que celles qui sont habituellement fabriquées en France. On ne se retrouve pas dans la typologie classique des bières divisées entre les blondes, les brunes et les ambrées. Avec nos bières éphémères, on veut pousser dans l’originalité, ajouter des fruits, des houblons rares par exemple, créer – pourquoi pas – des imperial stout. C’est ce qui nous motive. »

Exemple avec la « Flaminis » stout, une « bière noire artisanale de type stout, aux notes de chocolat et caramel »,
qui titre 7,4° d’alcool et parfumée avec des houblons Galena et Fuggle. Les bières ne sont ni filtrées ni pasteurisées.

Quinze jours pour élaborer le précieux breuvage

Concrètement le duo brasse 500 l de bière à la fois : si l’opération commence toujours par le nettoyage soigneux de la cuve, il faut ensuite concasser le malt d’orge (voire d’autres céréales), le verser dans la cuve avec de l’eau du réseau métropolitain, faire monter le tout en température, retirer le malt, faire bouillir, ajouter le houblon, refroidir le mélange, ajouter des levures pour la fermentation, attendre une semaine, refaire fermenter une fois la bière embouteillée et mise dans une chambre chaude…. Le précieux breuvage met quinze jours a être élaboré.

Résultat : des flacons de 33 cl au prix de 3 à 3,20 €.

Mais où les trouver : si la jeune société a commencé d’en proposer à des grandes surfaces bio, si le cœur de cible sont les cavistes spécialisés, si quelques bars ont mis ces bières à leur carte, les particuliers peuvent aussi faire des achats en direct à Sotteville-lès-Rouen Mais c’est seulement les mercredis et vendredis, de 13 à 19 h.

Infos pratiques

Brasserie Bakbuk, ouverte au public les mercredis et vendredis de 13 à 19 h. Parc Bertel, 355 rue Victor-Hugo. Sotteville-lès-Rouen.